Plaisir du repas et convivialité : l’équipe hôtelière se réinvente

La fonction hôtelière est un des axes majeurs de la bonne prise en charge du résident et de son bien-être : entretien général et privatif, entretien du linge, et restauration doivent être encadrés par une organisation et une méthodologie professionnelles. La formation traitera des sujets de :

• l'hygiène, la prévention et la sécurité alimentaire lors du service : circuits sales et propres ; la tenue professionnelle et l'hygiène corporelle; notions préventives; la réglementation HACCP (températures, manipulation du matériel, conservation)

• l'ordonnancement d'un service : préparation, importance de la tenue, mise en place, débarrassage

• le service : plans de tables, attitudes à adopter, rythme du service, température des plats, hygiène, envois, rythmes

• la présentation des assiettes et des plateaux / Savoir faire de belles tables : les tables de fêtes, les tables de tous les jours

• le service en chambre : service sur plateau, particularité de chacun des repas

• Prévenir la dénutrition chez la personne âgée

• Sensibiliser aux handicaps

• Accueillir un convive résident au moment du repas.
• Avoir des points de repères sur les bonnes pratiques du service en salle, adaptées à la personne âgée.
• Répondre aux attentes spécifiques de la personne âgée, dans sa fonction de serveur.
• Définir les différentes techniques de service et choisir la plus adaptée à l'établissement.
• Appliquer les techniques de service en salle à manger.
• Connaître les fondamentaux d'un bon service.
• Être force de proposition par rapport au convive.

• Tour de table

• Apports théoriques et pratiques

• Mises en situation de handicaps sur le terrain avec la mallette de vieillissement afin d'adapter le service aux différentes pathologies

• Exercices pratiques

• Elaboration du Guide des bonnes pratiques

- PowerPoint

- Fiches annexes

- Vidéos

- Documents d'auto-évaluation

- Mise en situation

- Quizz

Modalité d'accès :

Pour toute personne susceptible de rencontrer des difficultés d'accès à la formation en raison d'un handicap, nous vous invitons à contacter, préalablement à l'entrée en formation : formation@responsage-academie.com

Délai d'accès :

Entre 1 et 3 mois à partir de la date de la signature par le bénéficiaire de la convention de formation professionnelle de la dite formation.